米粉パンの作り方

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米粉パンは、小麦粉のパンよりも腹持ちがよく、和洋中どんな食材ともよくあいます。健康志向から、ブームの米粉パンを自宅で作ってみようという人もふえています。通常のパン作りでは、生地を２回発酵させるのですが、米粉パンは、一度の発酵で済むところも、魅力の一つです。パンは、小麦粉の中のグルテンという成分が、イースト菌が発生させた炭酸ガスを包み込むことによって、膨らみます。米粉には、そのグルテンが含まれていないので、ガスはそのまま抜けていってしまいます。小麦粉のパン並みに膨らませたいときは、グルテンがあらかじめ添加されたミックス粉を使うと、上手に作れます。小麦アレルギーの場合は、グルテンは入れずに、生地を分割して小さめのパンをたくさん作ると、膨らみにくさをカバーできるでしょう。米粉パンの作り方として材料は、米粉５００グラム、ドライイースト、小さじ２、バター５０グラム、砂糖８０グラム、塩５グラム、水３００ミリリットルを用意します。まず、バターを室温に戻して柔らかくして、ボウルにさとう、塩、米粉、ドライイーストを入れて、ざっと混ぜます。次に、バターをつぶしながら、粉類に押しつけるようにして混ぜ込むようにします。均一に混ざったら、水を少しずつ加えて、よくこね生地がまとまって、ひとかたまりになったら、台の上に取り出して、生地につやが出てくるまで、ひたすらこねるようにします。つやが出たら生地を台の上に長く伸ばして、包丁で１０等分し、さらに２等分して、２０個にわけます。丸めた生地を台に並べて、乾燥を防ぐために水でぬらした清潔なふきんをかけて２０分ほど発酵させます。最後に、オーブン１８０度から２００度で１０分〜１５分焼く。竹串を通してみて、生の生地が付いてこなかったら米粉パンの出来上がりです。

米粉の作り方

米粉の作り方にチャレンジしてみませんか？新潟製粉の気流粉砕法には及びませんが、いつも食べなれている、素性の知れた安心安全なお米を使って、多少時間はかかっても、ローコストで作ることが出来るのです。米粉の自家製の作り方は、少量ずつ作ることがポイントです。まず、普通に御飯を炊くときと同じように、一合ぶんのお米をとぎ、多めの水に１〜２時間つけて、充分に吸水させます。ざるにとって水を切り、半日〜一日かけて、お米の色が白くなってぽろぽろとくずれるほど、しっかり乾燥させます。天気のいい日の午前中に天日干しすれば、夕方には、すっかり乾燥しています。乾いたお米を少量ずつ、ミルサーで粉砕すれば、自家製米粉の出来上がりです。粗いものは、ふるいにかけてから、もう一度ミルサーにかけます。それを何回も繰り返して出来るだけ粒子の細かい米粉を作りましょう。そうすれば、ふんわりした食感のケーキを焼くことも、パンを作ることもできるでしょう。ミルサーの性能にもよりますが、粒子が粗すぎる場合は、生地が重たくなって、パンを焼くことは出来ません。けれども、お焼きやお団子にすると、もちもちしてとてもおいしいですし、シチューやあんかけのとろみ付けにも利用できます。ぜひ一度試してみて、米粉のレシピを広げてくださいね。

米粉のカロリー

米粉を使ったパンやお菓子が、ここ数年、話題をよんでいます。米粉の特徴は、その名のとおり、お米を細かく粉砕して製粉したものです。古くから、花見団子やういろう、柏餅など、和菓子の原料としておなじみの上新粉もそのひとつです。昔は、石臼でひいたり、杵でついたりして作られていたのですが、気流粉砕という製粉技術が開発されたことで、パンやお菓子に適した超微粒子の米粉を作ることができるようになりました。もともと、お米は日本人の主食ですから、米粉は胃腸に馴染みやすいものです。肌にいいビタミンＢ群や、若さを保つビタミンＥ、骨を丈夫にするカルシウムを含み、豊富な食物繊維で血糖値の上昇を抑え、本来の甘さがあるのでお菓子をおやつにしても糖分を控えることができますし、油を吸いにくいので、天ぷら粉にすると、脂質の過剰摂取を抑えることができます。消費が落ち込んでいる米をもっと食卓に、という動きの中で、米粉のうどんやお好み焼きなど、様々なアイデアが提案されています。特産地である新潟県をはじめとして、地元産の米粉パンを給食に導入する市町村も全国的に広がってきました。独特のもっちりした食感が新鮮なので、皮はパリッとして中身はしっとりときめ細かく、噛みしめるとじんわりと甘味が広がります。小麦粉のパンと比較すると、高たんぱくなので腹持ちがよく、カロリーはずっと低いという特徴があります。小麦粉の食パンなら６枚切り一枚当たり１６０カロリーですが、米粉パンなら２枚でたったの１５０カロリーというデータもありますから、たくさん食べてもやせられるダイエットも可能かもしれません。小麦アレルギーの人でも安心して食べられるのも、うれしいところですが、巷に流通している米粉パンの中には、ふくらみをよくするために小麦由来のグルテンを添加しているものが多いので、注意が必要です。

米粉のお菓子レシピ

米粉を使うと、しっとりとして口どけのよい、きめこまやかな生地のお菓子を作ることができます。小麦粉よりも粒子が細かく、失敗の大きな原因となるダマが出来にくいので、はじめてお菓子作りをする人は、米粉のお菓子レシピから挑戦してはいかがでしょう？米粉を使うなら、とくに、ふんわりと仕上げたいシフォンケーキやロールケーキをおすすめします。米粉のシフォンケーキの作り方として材料は、米粉か上新粉を６０グラム、卵３つ、牛乳５０グラム、塩少々(メレンゲのコシが強くなります)、油（くせのないさらっとしたもの）５０グラム、グラニュー糖４０グラムを用意します。米粉のシフォンケーキの作り方は、まず、油分の付いていない清潔なボウルを二つ用意して、黄身と白身を別々にわけて入れておきます。次に、白身を泡立てて、メレンゲを作る。少し混ぜたところで塩をいれ、さとうは途中、二、三回に分けていれながら、角が立って、ボウルをひっくり返しても落ちてこないくらいのかたさになるまで泡立てます。そして、卵黄を泡立て器で混ぜながら、油を少しずつ入れさらに、牛乳を入れて混ぜて、そこに米粉を少しずつ混ぜるようにします。混ざったら、メレンゲの三分の一をいれてなじませ、さらに、三分の二をいれて、切るように混ぜていきます。今度は、三分の一残っているメレンゲのボウルの中に、混ぜていた物を流し込んで、大きく切るように混ぜていきます。シフォン型に入れて、少し高いところからとんとんと落として空気を抜き、１８０度のオーブンで、表面に割れ目が出来るまで焼いて、型のままひっくり返して、冷ますと米粉のシフォンケーキの完成です。牛乳の代わりに豆乳を加えたり、粉の一部を抹茶やきな粉に変えてさらにヘルシーなお菓子レシピにアレンジすることもできます。

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